第24回：わかめで日本の未来を切り拓く「有限会社うずしお食品」

2022年 4月25日

歴史ある鳴門わかめの可能性を追求

こうした「フードロスをなくしたい」という後藤氏の想いは、2021年10月に発売を開始した「鳴門わかめのからだにやさしい塩」によって形として実現した。わかめを商品化する際に廃棄されてしまうわかめの根っこの部分をパウダー状に加工することで、環境にも健康にもやさしい新商品を開発したもので、いわば後藤氏の想いが日本全国の食卓に届けられているのだ。

さらに後藤氏は「鳴門市や徳島県だけでは限界がある。四国が一丸となって日本を支えたい」との想いを発信。すると四国全体で共感を呼び、四国を盛り上げたいとする顔ぶれが集結した。香川県高松市の製麺所は粉末加工した鳴門わかめを練りこんだ「わかめ細うどん」を製造し、高知県高知市のベーカリーショップでは鳴門わかめを生地に使用したパンを考案、愛媛県宇和島市の練り物屋では鳴門わかめとじゃこ天をコラボした商品を販売している。この「チーム四国」の動きは海を越え、今では、広島県内の洋菓子店のプリンとのコラボや岐阜県内の和菓子屋のあられとのコラボに向けて進み出している。さらに、わかめの生産量トップを誇る東北・三陸地域へも同社のスタイルを展開していくことを視野に入れている。

「陸から海へ、海から陸へ」の循環を構築

SDGsが叫ばれるようになる30年以上前から日本の将来を見据え、画期的な新商品の開発、環境に配慮した取り組みに着手してきた後藤氏が次に構想するのが、畜産や農業、林業、漁業が一体となった取り組みだ。それは、陸から海へ、海から陸への循環を構築すること。後藤氏は「人間が廃棄してしまう、もったいない部分を動物に活用できるのではないか。海に直接栄養を与えることも大切だが、畜産や農業、林業を通して、栄養のある水を海に流してもらうことが大切」と訴える。

同社は、徳島県内の養豚場の協力のもと、廃棄されてしまうわかめを家畜の飼料として活用するプロジェクトを開始した。生わかめの端材を粉砕機で粉々にしたものを配合して作った「特別な飼料」を家畜に与えることで、従来与えていた飼料より効果があるなどの検証を進めている。検証の結果によっては、家畜に与える影響だけでなく肥料への活用など、中長期的な取り組みにつながる可能性もあり、様々な分野での活用が期待されると思う。

後藤氏は、「世界に先駆けて日本発信型をつくっていきたい。日本には無駄にしているものがまだまだいっぱいある」と指摘する。海外では侵略的外来種ワースト100に選出されているわかめだが、今後の食糧難に向けて、わかめが食糧危機を救う資源として活用されることを望んでいる。

実際、国連食糧農業機関（FAO）の研究では、今後の食糧危機を救う手立てとして海藻食が挙げられている。加えて、光合成でCO2を吸収する海藻類を含めた海洋生態系が地球温暖化の緩和に大きな役割を果たせる、ということを明らかにしている。世界中で海藻を捕食するようになれば、海藻類であるわかめや昆布の養殖が進み、食糧危機から脱却するだけでなく、CO2の吸収を19％も向上させるというのだ。「未来食」としてわかめが持つ可能性は今後さらに広がっていくことだろう。

本当の意味での持続可能性を進めたい