一般消費者向けスイーツを開発・発売【株式会社鹿祿】（徳島県徳島市）

結婚式場の料理長を務めていた明慶美香（みょうけい・みか）社長の父・憲和氏（故人）が、プロの料理職人を集めて1988年（昭和63年）に創業した。ホテルや結婚式場の厨房は、調理師の人材不足により長時間労働が続いており、手間のかかる下ごしらえなど調理の一部を請け負う会社があれば、厨房の労働環境改善とキャリア料理人の受け皿になると考えた。

会社設立は90年。最初に手掛けたのは「茶碗蒸しの具」で、これを冷凍食品化してホテルや結婚式場などに納入した。その後、病院給食や産業給食、さらにはおせち料理の製造も開始。2001年にはレストランや割烹の料理長のレシピを忠実に再現する料理のアウトソーシングを本格的にスタートさせた。

2021年1～2月、同4月、同9月、22年2～3月と一部の月で、雇用調整助成金を利用して従業員をシフト体制で休業させた。また資金繰り面で無利子融資や、「新型コロナウイルス感染症特別貸付にかかる特別利子補給制度」を活用した。

これに加え、一般消費者向け（BtoC）商品の開発・製造に乗り出した。以前からBtoC進出を考えていたが、OEM（相手先ブランドによる生産、BtoB）事業が長かったため、商品のビジュアルのイメージがつかめないなど開発のノウハウがなく、事業をスタートできずにいた。

そこで2021年4月に、徳島県よろず支援拠点の専門家（商品開発担当）に相談。ちょうどそのころ、徳島県の6次産業化政策として、県の特産品であるサツマイモ「なると金時」の加工食品を製作する加工会社を探していると聞き、手を挙げた。完成した商品は同年12月に百貨店「そごう横浜店」で開催されたイベント「第3回芋博」でお披露目した。

現在、一般販売に向けてブランド名やパッケージをどうするか検討している。そごう横浜店で秋に開催される予定の物産展で、徳島県産品ブースへの出店を予定しており、5号商品は80個、6号は50個の販売目標を立てている。

また、さらなる自社商品の開発を目指し、キッシュのシリーズ化やデパートでの実演販売用の商材を追求する。具体的には、鳴門金時のペーストを丸くし、たこ焼きのような形をした「なるころ」を秋のそごう横浜店の催事で販売するほか、鳴門金時を使用した「テリーヌ」（商品名未定）も開発・販売する。

これに伴い、独立した販売部門を新設することを考えているほか、オンラインでの販売に向けて社長自ら販売ルートを構築中だ。これにより一般消費者向け商品の売り上げで、2025年に年間1000万円、27年には同3000万円を目指している。