山形県は多様な麺文化が発展した地域だ。長方形の大きな杉の木箱に極太のそばを盛った「板そば」や冷たいつゆに肉の相性が抜群の「冷たい肉そば」。ラーメンは消費日本一を誇り、県内各地で独自のメニューが存在している。うどんのようでうどんではない「麦切り」という郷土麺もある。 出羽三山の一つで、夏スキーで人気の月山の麓に位置する西川町の有限会社玉谷製麺所は山形の麺文化を支える会社の一つだ。戦後長年にわたり、そばやうどん、ラーメンなどを製造。2013年にパスタの製造にもチャレンジした。雪結晶や桜の花、将棋の駒などさまざまな形をかたどったアートなパスタを開発し、日本国内のみならず海外の需要も獲得している。2024年には農林水産省の「第11回ディスカバー農山漁村(むら)の宝アワード」特別賞に選ばれている。

Be a Great Small

「腸内フローラ」という言葉が広く知られるようになってきた。人の腸内には数百～数千種類の細菌が共生しており、その様子が花畑のように見えることからそう呼ばれるようになったという。最近の研究では、腸内細菌のバランスが崩れることが、さまざまな病気の要因になる可能性が指摘されている。こうした背景のもと、健康な人の腸内細菌を患者に移植する「腸内フローラ移植（腸内細菌叢移植）」という技術が開発され、臨床の現場でも活用が進んでいる。シンバイオシス株式会社は、医療機関と連携しながらこの腸内フローラ移植の普及に取り組むとともに、移植に用いる技術であるナノバブルを医療以外の産業分野へ展開しようとしている。

あすのユニコーンたち

インターネット上で誹謗中傷を受けて困っています。誹謗中傷を止めるためには、誰に、どのような方法で、何を注意して依頼すればよいでしょうか。また、それでも誹謗中傷が止まらない場合に刑事告訴することはできますか。

ビジネスQ&A

焼き鳥店を開業を検討する際に役立つ業界のトレンドやビジネスの特徴を紹介します。

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