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島根県産業技術センターなど、ウメの花から発酵食品用酵母発見

【松江】島根県産業技術センターは、石見銀山生活文化研究所(島根県大田市、松場大吉会長、0854-89-0131)と共同で石見銀山地域のウメの花から分離した酵母の中に、発酵食品などに有用な酵母が存在することを発見した。2012年1月から島根県内の飲食品製造業者を対象に無償でサンプル提供する。島根県と石見銀山生活文化研究所が特許出願し、認可された。パンやアルコール飲料、調味料、漬物など幅広く使用できる。


【2011年12月29日 日刊工業新聞社】