[石川県] [2010年度 第2回認定]
地元有機農産物を活用した多用途且つ高付加価値な味噌商品の開発、製造、販売事業

有機米「みつひかり」

有機大豆「あやこがね」

井村辰二郎は、自家製堆肥を使用した有機栽培により、有機JAS認証を取得するとともに、機械化による大規模生産に取り組んでいた。更に、有機農産物の増産を検討していたが、販売先が限定的であったため、安定した供給先を探していた。
　一方、（株）ヤマト醤油味噌は、創業時から国産大豆にこだわった天然醸造による味噌の製造・販売に取り組んできた。更に、食の安心・安全志向の高まりや多様化する市場ニーズに対応するため、従来の概念にとらわれない味噌商品を有機大豆及び有機米で製造することを考案。そこで、地元で大規模な有機農産物の生産を実施していた井村辰二郎に打診し、連携して事業を開始することとなった。

＜金沢・カレー味噌＞

「アイスに混ぜるみそ」

井村辰二郎は、大規模生産設備やノウハウを活かし、味噌の原料として最適な粘り等を有し、多収量な有機米「みつひかり」と、タンパク質が多く発酵食品に加工すると旨み（アミノ酸）が増す有機大豆「あやこがね」の安定供給に取り組む。更に需要増加に対応するため耕作面積の更なる拡大を図る。一方、（株）ヤマト醤油味噌は、味噌の消費拡大を図るため、新規用途の提案や調理の簡素化等に対応する新たな味噌加工品「金沢・カレー味噌」や「アイスに混ぜるみそ」を企画し、国内外での販路拡大に取り組む。更に、井村辰二郎が栽培した有機農産物を主原料として、木桶を用いた天然醸造により製造することで高付加価値化を図る。

企業等名：

株式会社ヤマト醤油味噌

所在地：

石川県金沢市大野町4丁目イ170

電話番号：

076-268-1248

FAX番号：

076-268-1242