| ● | 丼物は、かつてはうどんそば店にて提供されるか、個人の専門店で主にランチとして提供されるメニューであって丼物の専門店はほとんど見られなかった。しかし、昭和40年代に「吉野家」が急成長、その後も牛丼チェーンを中心に一大市場を形成している。牛丼のほか、昭和60年代から天丼チェーンが拡大したほか、カツ丼、海鮮丼のチェーンも出現している。 特に丼物チェーン店は、安さ、ボリューム感、手軽さで男性客を中心に浸透してきた。 |
| ● | 店舗設備が大規模でなくても済むなど、比較的参入しやすい業態であり、とくに大手チェーンによる直営またはFCでの店舗展開が進んでいる。和風ファーストフードというカテゴリーとして、ファーストフード市場の中でも成長を続けている分野である。 |
１．起業にあたって必要な手続き
１）食品衛生法に基づく営業許可
飲食店を開業するには、「飲食店営業」の申請を行ない、許可を得る必要がある。
申請に必要な書類| 申請先 | 出店地域の保健所・食品衛生課 |
| 必要書類 | ・申請書 ・店舗の図面（厨房配置入り平面図） ・水質検査証明書 ・（法人の場合）法人の登記簿謄本 （・申請手数料） |
２）食品衛生責任者の配置
食品衛生法では、各店に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。
食品衛生責任者には、調理師、栄養士、製菓衛生士いずれかの資格を持つ者が必要である。資格者がいない場合、地域の保健所が実施する食品衛生責任者のため の講習を受講し、テストに合格しなければならない。なお、食品衛生責任者の資格は、各都道府県内のみ有効となっている。
２. 起業にあたっての留意点・準備
●経営形態には2つのタイプがある
・独立型
メニューの開発や営業ノウハウ、資金などの開業準備に努力を要するが、努力が実れば高収益が期待できる。
・FC型
開業準備は比較的容易であるが、FC本部の選定がポイントになる。
１）立地条件
リーズナブルな価格とスピードを提供する大衆向けの丼物を開業する場合、駅周辺、ビジネス街、学生街などが好立地である。その他、営業マンのランチ需要やファミリー層向けに、ロードサイドも大手チェーンでは出店が加速している。
２）経営上の留意点
| 駅前立地 | 郊外ロードサイド | |
| 顧客の志向 | 手軽に、安く、急いで、1人で食事 | ファミリーも利用できる |
| 店舗 | ・大規模な設備は不要 ・スタンド方式でカウンターのみ、セルフサービスでも可 |
・駐車場が必要になる ・カウンターの他、テーブル席を設置する |
| ポイント | ・低価格でも味を重視 ・回転率重視 ・単品で顧客をひきつける看板商品を磨く |
・低価格でも味を重視 ・店内の明るさ、清潔感を重視 ・子供向け、女性向けのメニューもそろえる |
３）FC加盟の検討
丼物専門店を開業する場合、オリジナルメニューなど際立って差別化したメニューを提供しない場合、フランチャイズ・チェーン（FC）への加盟も選択肢となる。チェーン同士の価格競争が激しく、大量仕入れ、システム効率化によって個人店が同価格帯で勝負するには困難なことが予想される。
FC加盟のメリットは、本部の経営ノウハウ、教育・研修システム、ブランドイメージが活用でき、未経験者でも比較的容易に参入できる点に ある。一方、加盟金やロイヤルティーが必要になるほか、加盟をしても売上が保証されるものではない。本部の経営状態、加盟金やロイヤルティーの水準、フォロー体制などを見極め、慎重に検討する必要がある。
３. 必要資金例
店舗面積20坪（36席）の牛丼専門店を出店する際の必要資金例
| （単位：千円） |
| 項目 | 初期投資額 | |
| 設備工事費・ 什器備品費等 |
内装工事費 | 4,000 |
| 外装工事費 | 250 | |
| 厨房設備工事費 | 1,000 | |
| 機械設備費（空調設備、レジなど） | 1,000 | |
| 什器・備品費 | 1,000 | |
| その他 | 500 | |
| 小計 | 7,750 | |
| 開業費 | 広告宣伝費 | 300 |
| アルバイト募集費 | 150 | |
| 開業前人件費 | 500 | |
| 開業前賃借料 | 300 | |
| その他 | 550 | |
| 小計 | 1,800 | |
| 総計 | 9,550 | |
４. ビジネスプラン策定例（モデル収支例）
１）売上計画例
| 年間営業日数 | 310日 |
| 客数／日 | 1505人 |
| 平均客単価 | 650円 |
| 年商 | 3,026万円 |
| 平均日商 | 97,500円 |
２）損益計算のシミュレーション
| （単位：千円） |
| 年間増加率 | 変動費率 | 初年度 | 2年度 | 3年度 | 4年度 | 5年度 | ||
| 売上高 | 3.00% | 30,225 | 31,132 | 32,066 | 33,028 | 34,019 | ||
| 売上原価 | 37.00% | 11,183 | 11,519 | 11,864 | 12,220 | 12,587 | ||
| 売上総利益 | 19,042 | 19,613 | 20,201 | 20,807 | 21,432 | |||
| 営業費計 | 17,956 | 16,430 | 16,711 | 16,999 | 17,293 | |||
| 人件費 | 2.00% | 8,500 | 8,670 | 8,843 | 9,020 | 9,201 | ||
| 地代家賃 | 0.00% | 3,600 | 3,600 | 3,600 | 3,600 | 3,600 | ||
| 販売促進費 | 1.00% | 302 | 311 | 321 | 330 | 340 | ||
| 水道光熱費 | 4.50% | 1,360 | 1,401 | 1,443 | 1,486 | 1,531 | ||
| その他経費 | 6.00% | 1,814 | 1,868 | 1,924 | 1,982 | 2,041 | ||
| 初期投資括計上分 | 1,800 | - | - | - | - | |||
| 減価償却費 | 580 | 580 | 580 | 580 | 580 | |||
| 営業利益 | 1,086 | 3,183 | 3,490 | 3,809 | 4,139 | |||
| 営業利益率 | 3.60% | 10.20% | 10.90% | 11.50% | 12.20% | |||
※ 必要資金、売上計画、シミュレーションの数値などにつきましては出店状況によって異なります。 また、売上や利益を保証するものではないことをあらかじめご了承ください。
最終内容確認日2010年3月
