回転すし店は、低価格、価格の明瞭性、品質の向上が消費者の支持を受け、また、調理技術の機械化や効率化も進み、急速に店舗数が増えてきた。以下では、回転すし店についての消費者の利用状況や利用意向を、アンケート調査を元に探っていく。

1. 現在の利用状況

　現在の利用状況を見ると、「よく利用している」と「たまに利用している」を合わせた「利用率」は比較的高く、全体で72%となっている（表1、図1）。年代・性別で見ると、最も利用率が高いのは、30代女性と40代男性の77％であり、続いて40代女性（75％）、20代の男女（73％）の順に利用率が高くなっている。

	図1　現在の利用状況

　利用頻度は、30代以外の全ての年代で女性よりも男性の方が高い（図2）。利用頻度が比較的高いのは40代男性と50代男性であり、月1回以上の利用者は、40代男性利用経験者で54%、50代男性利用経験者で50%となっている。逆に、女性の利用頻度は総じて低い。

　1回1人あたりの利用金額は、20代では男性よりも女性の方が高く、30代以上では女性よりも男性の方が高い、という傾向が見られる（図3）。20代男性と30代以上の男性との間の格差も顕著である。1回1人あたりに1,000円以上使うのは、30代男性で63％、40代男性で65％、50代男性で59％、60代男性で61％であるのに対して、20代男性では38%にすぎない。

	図2　利用頻度 （「利用したことがない」「不明」回答者を除く）

	図3　1回あたりの利用金額 （「利用したことがない」「不明」回答者を除く）

2. 今後の利用意向

　今後の利用意向に関しては、30代女性を中心に「ぜひ利用したい」と「まあ利用したい（どちらかといえば利用したい）」の比率が高い（表2、図4）。「ぜひ利用したい」と「まあ利用したい」を合わせた比率（積極的利用意向）は、20代女性で68％、30代女性で73％、40代女性と50代女性で67％となっている。

　回転すし店の利用に否定的な意向を持たない人の比率（消極的利用意向を持つ人の比率）は極めて高く、全ての年代・性別で85%以上となっている。

	図4　今後の利用意向

　潜在需要（利用意向の比率マイナス利用率）に関しては、20代男女と50代女性に有望な潜在需要が存在していると考えられる（図5）。

　積極的潜在需要（積極的利用意向マイナス利用率）は、利用率が既に高いことから、全ての年代・性別でマイナスになっているが、50代女性のマイナス幅は比較的小さい。

　積極的潜在需要に「否定的な利用意向を持たない層」も加えると、潜在需要の範囲は消極的潜在需要（消極的利用意向マイナス利用率）へと広がる。消極的潜在需要は、20代の男女と50代女性で大きい。

　これらの層に大きな潜在需要が存在していると考えられる。彼ら・彼女らの関心をいかに喚起させ、具体的なニーズに結び付けていくかが、今後の成功の鍵と言えるだろう。

	図5　潜在需要

最終内容確認日2008年11月

回転すし店の業種別開業ガイドを見る