ここで言う"和食レストラン"とは、和食をメインとした、ファミリーレストランに代表されるレストラン形式の飲食店を指す。以下では、和食レストランについての消費者の利用状況や利用意向を、アンケート調査を元に探っていく。

1. 現在の利用状況

　現在の利用状況を見ると、「よく利用している」と「たまに利用している」を合わせた「利用率」は比較的高く、男女ともに70%を超え、全体で74％となっている（表1、図1）。年代・性別で見ると、最も利用率が高いのは、60代女性（81%）である。次いで、60代男性（80%）、20代男性と50代女性（77%）の利用率が高い。

	図1　現在の利用状況

　利用頻度は、全ての年代で男性の方が女性よりも高い、という傾向が見られる（図2）。比較的利用頻度が高いのは40代男性であり、利用経験者の53%が「月に1回」以上利用している。他は、30代男性、50代男性、60代男性の利用頻度が高い。20代女性の場合、利用経験者の68%が「月に1回」未満の利用であるが、「ほぼ毎日」利用するユーザーも1%程度存在する。

　1回1人あたりの利用金額は、60代女性が高く、利用経験者の52%が1,500円以上を使い、27％が2,500円以上を使っている（図3）。逆に、20代の利用金額は低く、1回1人あたり1,500円以上を使うのは、男性利用経験者の9%、女性利用経験者の28%にすぎない。以上のことから「20代男性は、リピーターとしてよく来るが利用金額は低い。60代女性は、たまに来るが利用金額は高い」という傾向が見られる。

	図2　利用頻度 （「利用したことがない」「不明」回答者を除く）

	図3　1回あたりの利用金額 （「利用したことがない」「不明」回答者を除く）

2. 今後の利用意向

　今後の利用意向に関しては、50代女性と60代男女を中心に「ぜひ利用したい」と「まあ利用したい（どちらかといえば利用したい）」の比率が高い（表2、図4）。「ぜひ利用したい」と「まあ利用したい」を合わせた比率（積極的利用意向）は、50代女性で76％、60代女性で71％、そして60代男性で69％となっている。

　和食レストランの利用に否定的な意向を持たない人の比率（消極的利用意向を持つ人の比率）は極めて高く、50代男性が89%である以外は、全ての年代・性別で90%以上となっている。

	図4　今後の利用意向

　積極的潜在需要（積極的利用意向マイナス利用率）は、利用率が高いため、総じてマイナスであるが、50代女性については、マイナス幅が小さい（図5）。

　積極的潜在需要に「否定的な利用意向を持たない層」も加えると、潜在需要の範囲は消極的潜在需要（消極的利用意向マイナス利用率）へと広がる。消極的潜在需要は、20代の男女、30代女性、そして40代の男女で比較的大きい。

　既に高い利用率を維持しつつ、彼ら・彼女らの関心をいかに喚起させ、具体的なニーズに結び付けていくかが、今後の成功の鍵と言える。

	図5　潜在需要

最終内容確認日2008年11月

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