●牛丼店は、低価格でボリューム感のあるメニューを提供し、20〜50代男性を中心に幅広い層のファンを獲得している。以下では、牛丼店についての消費者の利用状況や利用意向を、アンケート調査結果を元に探っていく。
1. 現在の利用状況
現在の利用状況を見ると、「よく利用している」と「たまに利用している」を合わせた「利用率」は、全体で56％、男性68％、女性44％であり、男性の利用率が高いといえる（表1、図1）。
年代・性別に見ると、利用率が最も高いのは30代男性（80％）であり、次いで、40代男性（76％）、20代男性（69％）、50代男性（65％）などの順となっている。利用率の分布は、男女ともに30代をピークとして幅広い年代層に広がっている。
| 表1 現在の利用状況 | |
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（注：小数点未満を四捨五入しているため、表中の数値の合計は必ずしも合計該当欄の値に一致しない。）
| 図1 現在の利用状況 | |
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利用頻度は、女性よりも男性、とくに20〜50代男性で高いといえる（図2）。男性の利用経験者のうち、「月に1回」以上利用するユーザーは40代で60％、30代で54％、20代で47％、50代で42％となっている。また、男性の利用経験者のうち、「週に1回」以上利用するユーザーは、30代で18％、20代で17％、40代で9％、50代で8％である。
| 図2 利用頻度 （「利用したことがない」「不明」回答者を除く） | |
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1回あたり利用金額に関しては、「400〜500円未満」がボリュームゾーンだと考えられる（図3）。利用者全体の37％が「400〜500円未満」の範囲内で利用し、79％が「300〜600円未満」の範囲内で利用している。
| 図3 1回あたりの利用金額 （「利用したことがない」「不明」回答者を除く） | |
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2. 今後の利用意向
今後「ぜひ利用したい」と「まあ利用したい（どちらかといえば利用したい）」を合わせた比率（積極的利用意向）は、全体で55％、男性64％、女性46％であり、男性の利用意向が高い（表2、図4）。
積極的利用意向の分布は、男性では40代、女性では30代をピークとして幅広い年代層に広がっている。
牛丼店の利用に否定的な意向を持たない人の比率（消極的利用意向を持つ人の比率）は、50〜60代女性を除く全ての年代・性別で70％を超えている。
| 表2 今後の利用意向 | |
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（注：小数点未満を四捨五入しているため、表中の数値の合計は必ずしも合計該当欄の値に一致しない。）
| 図4 今後の利用意向 | |
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積極的利用意向から実際の利用率を除いた潜在需要（積極的潜在需要）は、20〜30代女性に多く存在していると考えられる（図5）。
牛丼店の利用に否定的な意向を持たない層を加味した潜在需要（消極的潜在需要）は、全ての年代・性別でプラスとなっており、とくに若い年代を中心とした女性、高い年代を中心とした男性に多く存在していると考えられる。
今後は、20〜50代男性の高い利用率を維持しつつ、20〜50代女性や60代男性の関心をいかに喚起し、新たな来店利用に結びつけていくかが、成功の鍵といえるだろう。店内に個室感のあるテーブル席を設けるなど、女性客を誘致するための工夫も必要だと考えられる。
| 図5 潜在需要 | |
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最終内容確認日2011年7月
