6期連続増収の勝ち組企業

外食産業各社が軒並み低迷を続ける中で、ギョーザを看板商品に据えた「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは、2003年度から6期連続で増収を続けるいわば勝ち組み企業だ。2010年3月期の業績予想は前年度比14％増の627億円。経常利益も88億円を計画しており、いずれも過去最高を見込む。当期利益も前年度比39％増の大幅アップを予想する。不況による消費の冷え込みで業界全体が不振にあえぐ中にあっても、王将の勢いは一向に衰えを見せない。

単なる店舗拡大路線と一線画す

高収益を生み出す最大の要因は、店舗政策にある。事実、王将は毎年着実に店舗数を増やし、成長を続けてきた。現在の店舗数は直営店とフランチャイズチェーン（FC）店合わせて536店舗。さらに既存店の売り上げは07年8月以降から26カ月連続で、前年同月を上回っている。この好調を支えているのは、単なる店舗拡大路線ではない。より高い顧客サービスを実現するための料理の出来る経営者の育成、そして地域密着型の店舗作りに対する徹底的なこだわりである。
　大東隆行社長は「業績が伸びているのは、人材が育った結果や」と軽妙な関西弁でこう話す。その人材育成は店舗政策と密接に絡み合う。というのも各店舗の店長には、大きな裁量権を持たせているからだ。メニュー構成や販促キャンペーンの展開の仕方など各店舗の浮沈は店長の双肩にかかっていると言っても過言ではない。だからこそ地域の特性に配慮できる人材の育成が重要となる。

店長産業のなせるワザ

大東は自社のビジネススタイルを「うちは店長産業」と言い切る。店舗の立地が違えば好みも違う。「地域によって客層は異なる。客にサービスが良いと感じさせるには、いかにその土地のカラーに合わせるかが重要」と繰り返し強調する。その結果として、店舗ごとにサービスやメニュー構成が変わる状況が生まれた。
　例えば通天閣店（大阪市浪速区）が提供する「ホルモンうどん」。味噌で炒めたホルモンをうどんに載せた異色メニューで、ほかにも中華風蒸しパン「割包（カーポ）」をラインアップしている店舗もある。この中に好きなおかずをはさんで、中華バーガーとして食べられる。さらには女性客を意識して弁当形式で料理を出す店もある。
　フランチャイズ店でありながら、完全なフランチャイズでもない。だが大東は意に介さない。「ウチは守りには向いていない。とにかく攻める」−。この言葉を具現化する人材育成と店舗戦略の中に、王将の経営の基礎が凝縮されている。

掲載日：2009年11月 9日

• 01.地域密着を貫く異色の外食チェーン
• 02.常識にとらわれず前進する。
• 03.地域の食に溶け込む
• 04.人間中心の姿勢貫く