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飲食業
カレーショップ
カレーは日本人にとってもっともポピュラーな料理のひとつであるが、いわば家庭料理の代表で、飲食店としてのカレーショップの市場はさほど大きなものではなかった。しかし、単身者の増加や外食ニーズの多様化を背景に一大市場に成長している。

店舗設備が大規模でなくても済むなど、比較的参入しやすい業態であり、とくに大手チェーンの進出が進んでいる。また、チェーン店だけではなく、独自のこだわりをもつカレーで人気を集めるカレーショップも増えている。

目次

1.起業にあたって必要な手続き

1)食品衛生法に基づく営業許可

飲食店を開業するには、「飲食店営業」の申請を行ない、許可を得る必要がある。

申請先 出店地域の保健所・食品衛生課
必要書類 ・申請書
・店舗の図面(厨房配置入り平面図)
・水質検査証明書
・(法人の場合)法人の登記簿謄本
(・申請手数料)

2)食品衛生責任者の配置

食品衛生法では、各店に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。

食品衛生責任者には、調理師、栄養士、製菓衛生師いずれかの資格を持つ者が必要である。資格者がいない場合、地域の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習を受講し、テストに合格しなければならない。なお、食品衛生責任者の資格は、全国で有効となっている。

2. 起業にあたっての留意点・準備

1)立地条件

リーズナブルな価格とスピードを提供する大衆向けのカレーショップを開業する場合、駅周辺、ビジネス街、学生街などが好立地である。専門的な調理方法などを特徴とする高級専門店の場合、繁華街やロードサイドで、立地によっては駐車場も必要である。

2)経営上の留意点

  大衆向け店 高級専門店
顧客の志向 手軽に、安く、急いで、ひとりで食事 本格的なカレー、雰囲気のよい店
店舗 ・大規模な設備は不要
・スタンド方式でカウンターのみ、セルフサービスでも可
価格に見合う雰囲気を感じさせる内装
ポイント ・低価格でも味を重視
・回転率重視
・カレーのバリエーションを豊富にする
・FC加盟も選択肢になる
・家庭では出せない味を提供
カレー以外のインド料理やタイ料理などとの組み合わせ、コース料理などの工夫も必要
・立地に合った店づくり

3)FC加盟の検討

大衆向けのカレーショップを開業する場合、フランチャイズ・チェーン(FC)への加盟も選択肢となる。
FC加盟のメリットは、本部の経営ノウハウ、教育・研修システム、ブランドイメージが活用でき、未経験者でも比較的容易に参入できる点に ある。一方、加盟金やロイヤルティーが必要になるほか、加盟をしても売上が保証されるものではない。本部の経営状態、加盟金やロイヤルティーの水準、フォロー体制などを見極め、慎重に検討する必要がある。

3. 必要資金例

店舗面積20坪(36席)のカレーショップを出店する際の必要資金例

(単位:千円)
項目 初期投資額
設備工事費・
什器備品費等
内装工事費 4,000
外装工事費 250
厨房設備工事費 1,000
機械設備費(空調設備、レジなど) 1,000
什器・備品費 1,000
その他 500
小計 7,750
開業費 広告宣伝費 300
アルバイト募集費 150
開業前人件費 500
開業前賃借料 300
その他 550
小計 1,800
総計 9,550

※物件取得費は含まない

4. ビジネスプラン策定例(モデル収支例)

1)売上計画例

年間営業日数 310日
客数/日 150人
平均客単価 650円
年商 3,026万円
平均日商 97,500円

2)損益計算のシミュレーション

(単位:千円)
  年間増加率 変動費率 初年度 2年度 3年度 4年度 5年度
売上高 3.0%   30,225 31,132 32,066 33,028 34,019
売上原価   37.0% 11,183 11,519 11,864 12,220 12,587
売上総利益     19,042 19,613 20,201 20,807 21,432
営業費計     17,956 16,430 16,711 16,999 17,293
  人件費 2.0%   8,500 8,670 8,843 9,020 9,201
  地代家賃 0.0%   3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
  販売促進費   1.0% 302 311 321 330 340
  水道光熱費   4.5% 1,360 1,401 1,443 1,486 1,531
  その他経費   6.0% 1,814 1,868 1,924 1,982 2,041
  初期投資括計上分     1,800 - - - -
  減価償却費     580 580 580 580 580
営業利益     1,086 3,183 3,490 3,809 4,139
営業利益率     3.6% 10.2% 10.9% 11.5% 12.2%

※人件費:社員1名、アルバイト3名

※ 必要資金、売上計画、シミュレーションの数値などにつきましては出店状況によって異なります。 また、売上や利益を保証するものではないことをあらかじめご了承ください。

最終内容確認日2014年3月

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