「町おこし」につながるか郷土料理ブーム｜明日から独立経営者！　起業ABC

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「町おこし」につながるか郷土料理ブーム

いま世はひそかに郷土料理ブーム。東京には地元食材を直送した本場の店が軒を並べ、農水省も郷土料理百選の選定に乗り出した。官民上げての取り組みの先にあるものは、食を通じての町おこし、村おこしになりそうだ。

郷土料理でオンリーワンの店づくり

昨今東京でよく見られるのが、郷土料理店。それも食材を地元から直送し、本物の郷土料理を東京で味わうというコンセプトの店が多く出店している。

食の安全やスローフード、ロハスと言われ始めてから地方の田舎料理が見直され、起業家が地方の生産者団体などとパートナーとなるスタイルの郷土料理店が目立ってきているのだ。

たとえばエイチワイシステムの安田久社長などは、「全国47都道府県すべての郷土料理店を銀座に出店する」計画を進めている。それは他社に真似されたり、飽きられたりする不安が少ない郷土料理店は、時代に左右されないオンリーワンの店づくりが可能という安田社長の考えから生まれた。

現在までに、秋田県をテーマにした“なまはげ”、“きりたんぽ”、石川県をテーマにした“能登輪島”、鹿児島県をテーマにした“黒薩摩”など10店舗をオープン。今後も続々と都道府県にある郷土料理を東京に集結させる予定だ。

農水省が進める「郷土料理百選」

この9月からは国も積極的に郷土料理に関与し始めている。農林水産省が推進する「郷土料理百選」の選定がそれ。これは「地方の農山漁村の地域住民の間で受け継がれ、現在も食されている郷土料理を対象」とし、「食べてみたい！食べさせたい！ふるさとの味」として、広く支持されうる料理を郷土料理百選として選定するというものだ。

選定後には、その郷土料理にまつわる歴史や文化、レシピ、伝承活動などについてもとりまとめ、全国に情報発信をし、食文化を通じて地域振興を図っていきたいとしている。また旅行会社と提携した郷土料理ツアーなどの企画もあるという。

既存の刊行物や各都道府県からの推薦などにより、百選の候補料理リスト約1,700点が作成され、インターネットによる人気投票（9月1日〜10月10日が投票期間だった）により、すでに百選候補が選ばれている。今後12月中旬に料理研究家などで構成される「郷土料理百選選定委員会」で、まさに100の郷土料理が絞られていく予定だという。

人気投票で第1位となった「山形のいも煮」

人気投票の結果は先日、1万2,132人が投票した7万2,566票を集計した人気投票の結果として発表されている。それによると「山形のいも煮」（3,746票）が第1位となり、「鹿児島の鶏飯（けいはん）」（3,232票）、「秋田のきりたんぽ鍋」（1,586票）が続いている。

ただこの中には「神奈川の海軍カレー」「熊本のラーメン」など、昔からの農村漁村の郷土料理ではないとの見解が示されるものもあり、人気投票はあくまでも参考資料の一つとして扱われそうである。

地方自治体も地元ブランドの育成に

一方で、その流れに呼応してか、最近では多くの都道府県で、独自のブランド食材を作り育てようという試みが盛んに行なわれ始めてきた。ブランド化の推進を図る部署を役所内に設置し、多角的な取り組みを開始しているのだ。

長野県のオリジナルブラントとして生まれた信州黄金シャモ

たとえば長野県では、昨年4月に長野県農政部農業政策課内にマーケティング係が発足した。長野県産の農産物、畜産物の中で、これぞ長野ブランド、信州ブランドと正しく認知されているものがないというのが現実との認識から、広く長野産農産物の販促、PRをしていくセクションである。

ただ単に農産物、畜産物を作ればいいというのではなく、川上にいる生産者が、明確に川下にいる消費者を意識し、マッチングさせていくことを主眼としている。いわば「作って売る」から「売れるものを作る」とシフト転換し、よりブランド力の強い商品を作り、流通していこうというものだ。その中から信州黄金シャモや、信州サーモンなどのオリジナルブランドが生まれ、現在積極的に販促している最中である。

いずれにせよ官民入り混じっての地元発の“郷土料理ブーム”。民間にすれば貴重な食材を提供してもらい、店の特徴を際立たせることができ、官としても地元産の物産の宣伝効果につながる。まさに食を通じての「まちおこし」、「村おこし」となるブームと言えそうだ。

郷土料理人気投票ランキング50

順位	都道府県	料理名	票数
1	山形	いも煮	3,746
2	鹿児島	鶏飯	3,232
3	秋田	きりたんぽ鍋	1,586
4	熊本	馬刺し	1,124
5	鹿児島	きびなご料理	1,064
6	大分	ブリのあつめし	1,060
7	愛媛	宇和島鯛めし	931
8	鹿児島	豚骨料理	690
9	愛媛	じゃこ天	673
10	鹿児島	さつますもじ	648
11	北海道	ウニ・イクラ丼	642
12	大分	ごまだしうどん	635
13	鹿児島	つけあげ（さつまあげ）	594
14	神奈川	海軍カレー	585
15	香川	讃岐うどん	579
16	熊本	いきなりだご	571
17	北海道	海鮮丼	540
18	沖縄	沖縄そば（ソーキソバ）	537
19	大分	手延べだんご汁	518
20	熊本	からしれんこん	486
21	宮城	牛タン焼き	480
22	埼玉	冷汁うどん	450
23	長崎	皿うどん・ちゃんぽん	395
24	宮崎	地鶏の炭火焼	380
25	東京	もんじゃ焼	375
26	鹿児島	あくまき	366
27	北海道	ジンギスカン	362
28	鹿児島	地鶏の刺身	358
29	鹿児島	パパイヤ漬け	354
30	北海道	石狩鍋	349
31	熊本	熊本ラーメン	349
32	大阪	お好み焼き	328
33	秋田	稲庭うどん	323
34	広島	広島風お好み焼き	319
35	大阪	たこ焼き	318
36	北海道	生ウニどんぶり	306
37	長野	信州そば	305
38	福岡	もつ鍋	301
39	沖縄	ゴーヤチャンプルー	288
40	佐賀	呼子のいか料理	284
41	熊本	太平燕（タイピーエン）	284
42	石川	カブラ寿司	279
43	群馬	焼きまんじゅう	273
44	高知	かつおのたたき	271
45	茨城	あんこう鍋	268
46	大分	鳥（とり）天	261
47	愛知	ひつまぶし	259
48	福岡	鶏の水炊き	257
49	山梨	ほうとう	252
50	青森	いちご煮	249