よくわかる　食品衛生管理の基本とポイント

第1回　安全と安心

安全は食品を製造する上での土台

人間は健康的に生きるために食べることで生活を営みます。食とは、生きるうえで最も基本的な問題です。安全でない食料が流通する社会は、人間の存在を根底から危うくします。毎日の食事に安全なものを望むことは当然といえます。毎日食べているものであっても、一度たりとも「あの食品は農薬に汚染されている」とメディアなどで報道されれば急に不安になってしまいます。逆に、安全な食品を毎日食べられることが｢安心｣へとつながります。安心とは安全に対する信頼感なのです。

「安全ばかり考えていたら利益がなくなってしまう」といった声をよく耳にします。食品製造業の中には、安全と生産性・利益を天秤にかけてしまうこともあるようですが、これでいいのでしょうか。そうではありません。安全は食品を製造する時の土台なのです。

安全という土台をしっかりすることによって、食品の持つおいしさや機能が発揮されるのです。この土台である安全はあまり大きくする必要はなく、しっかりさせておくことが重要です。生産量を拡大する時などは、安全を確保してから拡大することが肝要になるのです。

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